飛騨高山よしま農園は、無添加赤かぶ漬けと無農薬自然栽培野菜農家です

古来から日本人が愛し、食べてきた　お漬物

和食、洋食とわず、小皿に盛り付けて食事に満足感を促す役割があるようです。
発酵食品【乳酸発酵】であるお漬物は、味噌醤油はもちろんお酒などとの相性があうのも自然なこと。

添加物というマジックで味をごまかさない。化学調味料がもたらす後味の違和感は、料理の引き立て役にはならないのではないかと思います。名脇役たるには、添加物をつかわないスタイルでありたいのです。

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飛騨高山よしま農園の　赤かぶ漬【古式伝統製法の再現】

塩（天然天日塩）を基本に、乳酸発酵による長期熟成法を今に再現した　赤かぶ漬けは、
独特の酸味とコクにあふれます。一般的な甘酢漬けとは異なります。

木樽で熟成させることで実現した無添加（化学調味料等をつかわない）の自然味。

　【古式伝統製法の再現・・・天宝九年漬物木樽の物語】



【自然色】乳酸発酵は紅色をより一層ひきたてます。



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飛騨高山の人々にとって、暮らしの中で、普通に食べられてきた「漬物ステーキ」をご存じですか？

漬物を焼いて？食べるって、じつは雪国のB級といえども伝統的調理方法なのです（→詳しくレシピを見る）